دانلود فیلم و سریال ایرانی و خارجی علمی
2 دقیقه پیش | رزرو بلیط هواپیما مشهدسفر به مشهد از آن دست سفرهایی‌ست که قرن‌ها از عمر محبوبیت‌اش می‌گذرد و زائران امام هشتم شیعیان، خود را به وسیله‌های مختلف به این شهر می‌رساندند. خوشبختانه ... |
| 2 دقیقه پیش | دوره مدیریت پروژه و کنترل پروژه با MSPپروژه چیست؟ پروژه به مجموعه ای از فعالیتها اطلاق می شود که برای رسیدن به هدف خاصی مانند ساختن یک برج، تاسیس یک بزرگراه، تولید یک نرم افزار و … انجام می شود. در همه پروژه ... |
آشپزخانه صنعتی
برای طراحی صحیح و درست یک آشپزخانه صنعتی ، در نظر گرفتن اصول زیر امری حیاتی و مهم است که این اصول بسته به نوع کار و استراتژی کارفرما و محل اجرا، از اولویت های مختلفی برخوردار است ولی رعایت آن برای یک طراحی بدون ایراد امری حیاتی و انکار ناپذیر است.
1- فضای سالن
اینکه شما چقدر نیاز به فضا برای نشستن مشتری های خود به صورت راحت و استاندار دارید، در کیفیت و راندمان و رضایت مندی مشتریان شما بسیار اهمیت دارد.
فضای مورد نظر برای هر صندلی حدودا 5/1 متر مربع است یعنی به طور مثال داشتن 50 عدد صندلی مستلزم فضایی در حدود 75 متر مربع سالن است.
2- حرکت های پرسنل بدون برخورد و تداخل با یکدیگر
آشپزخانه صنعتی باید به گونه ایی طراحی شود که پرسنل با یکدیگر در حین کا برخورد نداشته باشند و از انجام تردد های بی مورد جلوگیری شود تا راندمان و کیفیت بالاتر رفته، به ویژه در ساعات اوج شلوغی این موضوع از اهمیت بیشتری برخودار خواهد بود.
3- داشتن استاندارهای اولیه بهداشت
برای اینکه شما بتوانید مجوز بهداشت برای مجموعه ی خود دریافت نمایید، نیاز است که یک سری پارامتر های اولیه محل مورد نظر را داشته باشید. از جمله اینکه محل آشپزخانه باید دارای ارتفاع 70/2 به بالا باشد تا سقف کاشی باشد و پارامتر های دیگر که باید از اداره ی بهداشت محل مورد نظر خود استعلام های لازم را به عمل آورید.
4- آرگونومی
ارگونومی یعنی راحت بودن کارگر یا آشپز هنگام کار بدون اینکه خستگی زیاد یا ناراحتی اضافی برای پرسنل ایجاد گردد .ارگونومی تئوری طراحی صحیح دستگاه ها و متناسب بودن با حجم کار و قرارگیری صحیح آن در آشپزخانه برای افزایش راندمان و جلوگیری از خستگی بیش از حد پرسنل برای انجام فعالیت های زائد است.
5- راندمان انرژی
امروزه بحث انرژی و هزینه های مرتبط با آن بسیار موثر در سود آوری یک مجموعه و نیز کم کردن هزینه های مازاد و بلاتری در یک مجموعه است برای رعایت این مهم باید یخچال ها و وسایل برودتی تا آن جایی که امکان دارد دور از دستگاه ی پخت و پز باشد.
6- نمایش پخت و پز
برای اینکه مشتریان احساس خوبی نسبت به آن رستوران داشته باشند و در جریان جزئیات پخت قرار بگیرند، می توان از نمایش آشپزخانه در معرض دید مشتریان بهره جست.
- اصل انعطاف پذیری
- چیدمان آرگونوسیک
- چیدمان خط مونتاژ
- چیدمان منطقه ای
- چیدمان جزیره ای
- تجهیزات پخت غذا
- تجهیزات سلف سرویس
- تجهیزات سرو غذا
- تجهیزات تهویه آشپزخانه صنعتی
- تجهیزات انبار آشپزخانه
- تجهیزات آماده سازی
- یخچال های صنعتی
- تجهیزات برودتی صنعتی
- تجهیزات توزیع نوشیدنی
- تجهیزات طبخ و توزیع فست فود
خمیرگیر و میکسر
برای درست کردن خمیر پیتزا باید از دستگاه ی برای ترکیب اب، ارد، مایه خمیر پیتزا و… استفاده کرد که این دستگاه را خمیر گیر گویند این دستگاه در ظرفیت های مختلف ساخته می شود که مبنا ی ظرفیت بر اساس مقدار خمیر می باشد.
شوتینگ سیب زمینی
برای گرم نگه داشتن سیب زمینی و نیز برای اینکه روغن روی سطوح سیب خارج شود، از وسیله ایی به نام شوتینگ استفاده می شود. شوتینگ استفاده شده در آشپزخانه صنعتی و راه اندازی رستوران دارای یک قسمت برا ی ریختن فله ای سیب ها ی پخت شده پس از خارج کردن از سرخ کن و یک قسمت برای گذاشتن کارتن های سیب است.
کباب پز
فر پخت ترکیبی
یکی از بروز ترین تجهیزات پخت غذا در آشپزخانه صنعتی فر پخت ترکیبی می باشد. با توجه به نام این دستگاه در این وسیله از ترکیب حرارت ، بخار آب و در برخی موارد دود جهت پخت انواع غذاها از جمله برنج، مرغ، ماهی، گوشت، انواع خورشت و …..استفاده می شود . به لطف فناوری های جدید که در این گونه تجهیزات بکار رفته است، فضا ی بسیار کمی از آشپز خانه اشغال شده و کار چند دستگاه توسط این وسیله انجام می شود.
شفینگ دیش
ویدیو مرتبط :
آشپزخانه صنعتی فرنگی
