ذائقه ها/ «سبزیجات گریل شده» غذایی کامل برای گیاه خواران

پارسه گرد/ این بشقاب سبزیجات از سبزیجات مختلف درست شده و کاملا مناسب افراد گیاه‌خوار است و یک غذای کامل به‌حساب می‌آید.
چی لازم دارم:
برگ ریحان ¼ پیمانه
روغن زیتون 1 پیمانه
فلفل دلمه‌ای 3 عدد
هویج 12 عدد
کدو حلوایی 2عدد
کدو سبز 2 عدد
کاسنی 2 عدد
ریشه کرفس 2 عدد
گوجه فرنگی 4 عدد
غده شوید 3 عدد
سیر 2 حبه
برگ آویشن 2 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
چه جوری درست میشه:
1- هویج‌های باریک‌تر را انتخاب کنید و پوست رویی آن‌ها را بتراشید. کدوهای زرد و سبز را از نصف کنید سپس به قطعه‌های 5 سانتی برش بزنید. غده شوید را نیز از وسط برش بزنید سپس به قطعه‌هایی (مثلثی) تقسیم کنید که ضخامت هر کدام حدود 1.5 تا 2 سانتی‌متر باشد. ریشه‌های کرفس را به درازا از وسط ببرید، سپس به قطعه‌های 2 سانتی‌متری خرد کنید. برگ آویشن و ریحان را درشت خرد کنید. ریشه کاسنی را ببرید و کنار بگذارید، دقت کنید کاملا از انتها بریده نشود به گونه‌ای که برگ‌های کاسنی به‌هم چسبیده باشند و ورق ورق نشوند، سپس کاسنی را به 4 قسمت برش بزنید. گوجه فرنگی‌ها را نیز از وسط نصف کنید.
2- سپس فلفل‌ها را کباب کنید، برای این‌کار آن‌ها را به کمک گیره روی شعله مستقیم اجاق گاز با حرارت زیاد یا روی بخش گریل نگه دارید و به آرامی بچرخانید تا روی فلفل‌ها کاملا سیاه شود. ( هم‌چنین می‌توانید از فر و صفحات مخصوص کبابی کردن استفاده کنید فقط دقت کنید فلفل‌ها را به‌موقع زیر و رو کنید که تمام قسمت‌های آن کاملا سیاه شوند). سپس آن‌ها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و بلافاصله روی ظرف را با پلاستیک کاملا بپوشانید. ظرف را به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید تا زیر پلاستیک بخار بگیرد، به این ترتیب می‌توانید پوست فلفل‌ها را به آسانی جدا کنید. و همراه دانه‌ها و سر آن دور بریزید. هر کدام از فلفل‌ها را به قطعه‌هایی به ضخامت 5 سانتی‌متر برش بزنید.
3- در یک کاسه بزرگ با استفاده از آب و یخ یک حمام آب سرد درست کنید و کنار بگذارید. در یک قابلمه بزرگ آب را جوش آورده و 1 قاشق غذا‌خوری نمک به آب اضافه کنید. هویج‌ها را در آب جوش بریزید و اجازه دهید پخته شوند اما زیادی نرم نشوند. (حدود 8 دقیقه). سپس با یک کفگیر شیار‌دار هویج‌ها را از آب جوش بیرون آورده و در حمام آب سرد قرار دهید تا پخت متوقف شود. پس از آن هویج‌ها را با دستمال خشک کن کاملا خشک کنید. این مراحل را برای کدو زرد و سبز، غده شوید و ریشه‌های کرفس تکرار کنید. دقت کنید کدوها به پخت 5 دقیقه‌ای و ریشه کرفس و غده شوید به 8 دقیقه زمان نیاز دارند.
4- فر را روشن کنید و در دمای ملایم بگذارید گرم شود. (اگر از کباب‌پز زغالی استفاده می کنید، زمانی آماده است که شما انگشت خود را روی حرارت به فاصله حدود 15 سانتی‌متر حداکثر 5 تا 6 ثانیه بتوانید نگه دارید). سیر را کاملا ریز کنید و با ریحان، آویشن و روغن زیتون در یک ظرف کوچک مخلوط کنید؛ مخلوط را با نمک و فلفل سیاه طعم‌دار کنید. با یک قلم مو روغن معطری که تهیه کرده‌اید روی تمام سبزیجات بمالید و دقت کنید همه قسمت‌ها آغشته شوند. فلفل‌ها و سایر سبزیجات بخار‌پز را گریل کنید؛ برای فلفل‌ها 5 دقیقه، سبزیجات آب پز 8 تا 10 دقیقه. گوجه‌فرنگی 8 تا 10 دقیقه و کاسنی را 7 تا 8 دقیقه لازم است برای گریل در فر قرار دهید تا کاملا پخته و آماده شوند. اکنون می‌توانید سبزیجات را در ظرفی که دوست دارید در آن سرو شوند چیده و باقی مانده روغن معطر را روی آن‌ها بمالید. کمی نمک رو آن‌ها بپاشید و گرم سرو کنید.


منبع: پارسه گرد